① ボウルに50℃の湯を用意して、鶏肉を入れて洗う。優しくなでるようにして表面の汚れを落とす。引き上げたら水気をふき、一口大のそぎ切りにする。

② ①をボウルに入れ、レモン汁、酒、しょう油の順に加え、軽くもみこんでしばらく置く。

③ ②の漬け汁を大さじ2くらい、ボウルに入れ、同量の片栗粉を加えてよく混ぜる。

④ 鶏肉を③のボウルに入れ、よくからめる。片栗粉（分量外）をしっかりつけて、120～130℃の低温でじっくり揚げる。火が通ったら油を切る。人参やピーマンなど野菜を素揚げにする。

⑤ 小鍋に【調味料】を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。④の鶏肉、野菜を加えてよくからませて器に盛る。