① サバは身の厚い部分は、皮目に切り込みを入れる。鍋に沸騰直前の温度の湯を準備して、さっとくぐらせ、ザルにあげる。

② レモンの厚めの輪切りは、白い皮の部分をできるだけ取り除いておく。

③ 水（分量外）と酒を合わせて1カップにして、フライパンに入れて煮立てる。沸騰したところにしょうがスライスと②、①のサバを加える。弱火にして落し蓋をして数分煮る。

④ 味噌、砂糖、みりんをボウルに入れ、②の煮汁を少し加えて、味噌をよく溶きほぐし、フライパンに戻し入れる。

⑤ スプーンなどで煮汁をかけながら、火を通す。器に盛り、せん切りにしたレモンの皮（黄色い部分）と針生姜を添える。